石耳具有消减血脂、降低血压、化解人体多种疾病之功效，故为人们所喜爱。石耳为多年生地衣植物门植物，因其形似耳，生长在悬崖峭壁的阴湿石缝中而得名。体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛，是一种真菌和藻的复合有机体，含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。食用石耳具有强身免疫健体之功能。每当石耳采摘下来后，当地村民或是寺庙里僧人都是爱护有加，只有在非常高贵的场合才可以食用，为著名的“九华山三石”之一，属于九华素食素斋中风味独特的素斋系。石耳炒蛋就是取自九华山上来自山间岩石缝的地衣植物，与散养土鸡下的蛋一起炒制，毋庸置疑，这是完美的组合！