临沂塌煎饼，外酥内香

塌煎饼

在临沂，有一种极具地方特色的土特美食，相信每一个来过临沂的人都不陌生，它就是塌煎饼。在临沂的大街小巷，推着一辆小三轮车，车上支一个小鏊子，这个小鏊子就像是一个小舞台，倍受人们喜爱的塌煎饼，就是在这个漆黑的小舞台上诞生的。

塌煎饼在临沂属于四季美食，不论何时，临沂人都喜欢买一个冒着丝丝热气的塌煎饼，一口咬下去，酥酥脆脆，鲜香盈口。临沂塌煎饼，做成好似只有几分钟，其中却有诸多门道。点油的时间，菜量的多少，调味的搭配，塌的时间和火候的控制，都十分讲究。

塌煎饼做成，从中间切开，一人一半，热气萦绕，香气撩人，外面金黄，里面翠白相间。一口咬下，酥脆的外皮，鲜香的内里，令人不禁食指大动，大饱口腹之欲。

在漫长的历史中，这道独具特色的塌煎饼伴随着沂蒙人跨过了历史的长河，不仅蕴藏着沂蒙人的饮食文化，还包含着与沂蒙人民长久陪伴，共生共荣的感情。或许，走在街头的你，也可以排个小队，买个塌煎饼，感受一下这不变的深情和独特的美味。