无油红烧肉

“”红烧肉“，算是一道国民家常美食了。它的做法，可谓是”百家百样“，每一家都有着自己独有的制作手法。
今天这种方法，既简单又美味，从头到尾不用添加一滴油，而且制作手法就只有一个字：”煮“！做好后，家里人一尝就说好吃！大家做的时候，还可以加些干花菇，既能增香，又能丰富口感，还能吸收一部分油脂，感觉更加美味健康！”

食材明细

主料

• 五花肉600g左右  大葱半根   老姜3片

辅料

• 八角一个   花椒30粒左右   黄酒3大勺   老抽3大勺   生抽适量   冰糖30~40g

• 高度白酒一小勺  咸鲜口味

• 煮工艺   数小时耗时

无油红烧肉的做法步骤

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• 准备好全部材料；

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• 将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块；

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• 将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水；

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• 大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；

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• 加入黄酒，再次煮沸；

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• 加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；

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• 揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块；

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• 转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅；

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• 待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒；

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• 翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。

小窍门

1. 制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉；
2. 炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜；
3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水；
4. 具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。